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甚麼是鮮味



It is simply a Matter of Taste

味覺已跳出人類主觀感覺的範疇,進入科學研究的新領域。作為基本味道之一,”鮮味”可能比較抽像,不過從不同的菜式中我們已開始對鮮味漸漸熟悉。

鮮味與其他主要味道不同(甜、酸、咸及苦),是很多生物的基本元素。不少科學家均同意,鮮味代表食物內有蛋白質。同樣,甜味代表食物內有供應能量的炭水化合物。苦味令我們意識到食物可能有毒,而咸味則提醒我們身體需要礦物質。



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