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甚麼是谷氨酸一鈉

天然調味工具

谷氨酸一鈉 (簡稱MSG)是谷氨酸內的鈉鹽,屬於氨基酸的一種,並且是蛋白質的重要元素。谷氨酸的不同狀態通常稱為"谷氨酸鹽"。谷氨酸鹽可於多種不同食物中找到,例如肉、魚、家禽、奶 (包括母乳)以及多種蔬菜。若與其他氨基酸連結的話它可以"粘合"的形式存在,若非與其他氨基酸連結以非粘合的方式存在。

氨基酸是一種對動物非常重要的養料,所以動物需要不停地補充氨基酸。氨基酸,包括谷氨酸鹽,可以當為動 物的"吸引物"。對生物包括人類而言,代表"鮮味"的谷氨酸鹽,被公認為富營養的蛋白質。

谷氨酸鹽為我們食物供應的其中一種最重要元素,並可於植物或動 物組織中大量找到。人體利用肌肉,腦部及其他器官纖維製造谷氨酸鹽,人體內大約有2千克的天然谷氨酸鹽。

食物內的天然谷氨酸鹽 (mg/100g)

奶 / 奶類產品 粘合狀 非粘合狀
牛奶 819 2
人奶 229 22
巴馬干酪 9,847
1,200
禽類產品 粘合狀 非粘合狀
1,583 23
3,309 44
3,636 69
紅肉 粘合狀 非粘合狀
牛肉 2,846 33
豬肉 2,325 23
魚類 粘合狀 非粘合狀
鱈魚 2,101 9
鯖魚 2,382 36
三文魚 2,216 20
蔬菜 粘合狀 非粘合狀
5,583 200
玉米 1,765 130
甜菜 256 30
蘿蔔 218 33
洋荵 208 18
菠菜 289 39
蕃茄 238 140